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与此同时。
展厅后侧偏僻的洗手间走廊拐角处。
周围没有媒体的长枪短炮，只有窗外呼啸的冷风顺着换气扇倒灌进来。
刘海正靠在冰冷的瓷砖墙壁上，脸色煞白，两只手在白围裙底下止不住地打颤。
一阵清脆沉闷的拐杖顿地声顺着走廊缓缓传来。
「哒丶哒丶哒。」
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刘海身子猛地一哆嗦，赶紧站直了身子，把头垂得低低的：「师……师叔。」
刘秉义拄着紫檀拐杖，在一名年轻学徒的搀扶下走了过来。
老头子面沉如水，金丝老花镜后的眼眶深陷，那张满是老年斑的乾枯脸庞上，布满了难以遏制的冰冷与怒意。
他走到刘海跟前站定，猛地抬起拐杖，重重戳在刘海的鞋面上！
「没出息的蠢货！」
刘秉义压着嗓子低声怒斥，唾沫星子险些喷在刘海脸上：
「老夫拼着这张老脸，在组委会跟文旅局那帮人掰扯了三个小时，把轻便熟铁锅全给禁了，指名道姓给你们换上了聚丰楼练了五年的生铁双耳锅！」
老头子气得胸口不住起伏，指着刘海的鼻子骂道：
「天时地利全塞到你嘴边上了！你倒好，心浮气躁！」
「三十分钟老豆腐，你急着大火收汁，连内芯里的生卤酸水都没排乾净，就敢端上评委席！」
「不仅没把那个街头小贩给压下去，反倒是聚丰楼的脸，全让你这个蠢材给丢光了！」
刘海被骂得面红耳赤，后槽牙咬得咯咯作响，眼中闪烁着怨毒与慌乱：
「师叔，我……我真没想到那杂种懂垫角沥水的土法子！」
「第一轮他拿了全场第一，第二轮还不知道要考什么，要是再被他压一头，咱聚丰楼这次连前三的保护牌匾都保不住了！师叔，您得救我啊！」
「慌什么！没出息的东西！」
刘秉义狠狠瞪了他一眼，深吸了一口气，压低了嗓门，语气变得阴鸷冷酷：
「外头那帮蠢货还在眼巴巴等着开盲盒，但第二阶段的命题，组委会技术组昨天夜里就已经定死了！」
刘海猛地抬起头：「定死了？考什么？！」
「考传统清汤！」
刘秉义嘴角扯出一抹冷笑，金丝眼镜后的浑浊双眼闪烁着算计的光芒：
「老夫亲自定的题！配发整鸡半只丶生猪棒骨两根丶冷水一桶，限时一个小时！要求见底无沫，澄澈如茶！」
刘海一听这话，整个人愣了一下，随即大喜过望：「清汤？！师叔，您定的是清汤？！」
鲁菜以清汤丶奶汤冠绝八大菜系，聚丰楼在江城立足七十年，后厨最核心的看家本事，就是这手吊清汤的绝活。
刘海从小就是泡在那锅清汤里长大的，对这道工序熟悉得不能再熟悉！
「高兴什么！一个小时在生铁大锅里吊清汤，你以为是好对付的？！」
刘秉义冷哼一声，从唐装内侧的暗兜里摸出了一个小巧的金属小扁盒，塞进刘海手里。
「这是什么？」刘海愣了一下。
「聚丰楼秘传的清汤底火配油。」
刘秉义压低声音，面色冷厉地交代：
「一个小时生铁锅吃温沉，想要在一小时内逼出骨鲜，光靠微火根本不够。」
「你开大火冲骨汤，冲出微白之后，用红白双梢扫汤。扫汤之前，在生铁锅沿上抹上一层这个底油。」
刘秉义冷冷嘱咐：
「底油能锁住汤面微温，让鸡肉茸受热均匀，在一分钟之内把所有的微小浮油和碎肉渣全吸附乾净。」
「切记，水温要死死压在微沸不滚上，不可贪功冒进！」
刘海紧紧攥住小铁盒，眼中重新燃起了狠厉的光芒：
「明白了师叔！清汤咱们练了二十年，一个小时之内，我绝不可能输给那个开小饭馆的！」
「去吧，把手洗乾净，心定下来。再敢出差错，回去按家法处置！」
刘秉义冷哼一声，拄着拐杖，在学徒的搀扶下慢吞吞走回了裁判通道。
……
大展厅内，四十分钟的休整时间转瞬即逝。
后勤组已经将整个赛道冲洗得乾乾净净，地面拖得不见半点积水。
原本空置的灶台被彻底断了水电气，只留下前排核心的十二座料理台，案板被高温蒸汽消毒拭乾，换上了全新的白枫木砧板。
几个江城晚报和电视台的记者拿着录音笔，原本想凑到特邀观摩席边上采访林凡。
还没等靠近，秦朗直接带着两个五大三粗的便衣保镖横在过道当中，双手插在大衣兜里，眼皮一翻：
「去去去，后头凉快去！比赛还没完呢，少在这儿瞎打扰！要采访等拿了第一名再说！」
几个记者讪讪地缩回了话筒，不敢招惹这位本地的大少爷，只能扛着摄像机退回了指定媒体区。
大展厅上空的广播骤然响起，回荡全场：
「请全体晋级第二阶段的主厨注意！」
「休整时间结束，请十二位主厨携带自备合格刀具，立刻进入赛区对号入座！」
林凡从软椅上站起身，伸手理了理深灰色的棉毛衫。
小团团仰着小脸蛋，两只肉乎乎的小手在林凡的膝盖上轻轻拍了拍：「爸爸加油，团团乖乖坐着等你！」
「嗯，乖乖听小小姐姐的话。」
林凡在女儿脑门上轻轻抚了一下，转过身，从挂钩上取下那件深蓝色的粗布围裙，套过头顶，在后腰熟练地扎紧了带子。
迈开步子，神色坦然从容，一步一步穿过中央通道，重新站在了七号料理台前。
而在斜前方的二号台前，刘海已经重新绑好了围裙，双手按在案板上，两只眼睛泛着血丝，死死盯着林凡的后背，满脸全是一决死战的凶光。
五号台的陈建明稳如泰山，十一号台的周怀仁擦拭着细片刀。
十二位主厨各就各位，整个大展厅的空气再次被一股压迫感笼罩。
「铛——！！」
厚重苍茫的铜锣声骤然在大厅正前方炸响！
女主持人走上主席台前，拿起麦克风，高声宣读全场期盼已久的第二轮命题：
「江城首届传统美食品鉴争霸赛，第二阶段终极考核正式公布！」
「考核命题：传统清汤！」
「规则要求：限时六十分钟！全场统一下发基础生料，不得自带任何香料丶添加剂；须在各自的生铁大锅中熬制出一盅传统高阶清汤！」
「达标标准：汤色澄澈如茶丶见底无沫丶不见浮油；入口鲜醇厚重丶回甘生津！严禁使用明矾丶滤纸等任何非食品类吸附介质，违者当场除名！」
「生料入场！」
侧门洞开，后勤餐车在水泥地上碾过平稳的軲辘声，依次在十二座灶台前停下。
两根敲断露髓的生猪棒骨丶半只洗剥乾净的整鸡，沉甸甸地落在林凡面前的白枫木案板上。
骨茬处还透着新鲜的暗红色血沫，鸡皮紧绷，腹腔深处挂着几团未刮净的黄色鸡油。
旁边的不锈钢水桶里，盛着半桶清澈见底的纯净自来水。
女主持人走上主席台前方，手握麦克风，高声道：
「倒计时六十分钟，起火！」
女主持人的话音刚落，大屏幕上的红色倒计时骤然亮起：
【01:00:00】！
全场十二位晋级主厨没有半刻迟疑，手里的家伙式几乎在同一时间动了起来。
这一轮吊清汤，规矩严丶时限死，谁都清楚过程来不得半点拖泥带水。
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