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第73章：八珍汤配方(第1/2页)
三两下把肘子放进蒸笼里后，李启文就开始动手处理猪下水了。
猪下水在送来之前，林叔就已经帮他处理得差不多了。
猪心，猪肺，猪肝，猪肚，猪腰，猪脾，都单独分割开，放在了一起。
猪大肠和小肠，也都被他翻开洗去了内部的秽物。
但这只是初步的处理，要想将猪肠处理干净，甚至鲜香味美，还需要仔细处理。
新鲜的下水，第一时间处理了秽物后，味道是不怎么臭的。
但这么生猛的场面，还是让高天风看得退避三舍，躲得老远。
“你这么怕，那待会儿做好了你别吃。”
李启文一边摘着肠身上的油，一边吓唬他。
高天风犹豫了下，终究还是抵不过对肥肠的渴望，又挪了回来。
比了个剪刀手，堵住两个鼻孔，他闷声闷气的感慨：“咱们老祖宗的智慧太牛了，居然能把大肠都做成美食。”
直播间观众同样有很多肥肠爱好者，纷纷附和。
“在吃的方面，全世界都不如咱们。”
“劳动人民不容易啊！但凡有肉吃，谁愿意吃下水呢？”
“我还真愿意吃肥肠，我感觉肥肠比肉好吃多了。”
“肥肠是真好吃，我是重度爱好者，不管什么做法我都爱吃。”
“山城的红烧肥肠是一绝，尤其是挑着扁担卖的那种，安逸惨咯！”
“用调味料的肥肠，都是已经不算新鲜了的，粤省番禺这边有一家生滚粥，每天用的肥肠都是最新鲜的，拿到店里的时候还在抖，靓到没话讲啊！”
“别的就算了，要说肥肠，还得是我们鲁菜，九转大肠有几个人没听过的？”
观众聊得欢乐，李启文则把肥肠翻来覆去的摘捡干净，然后又是加盐，又是加面粉，翻来覆去的洗了好几遍，直到洗得干干净净，才把肥肠放进了锅里。
猪肚也同样洗干净，翻回原状，也一同丢进了锅里。
又切了些葱段，姜片，撒了一圈高度白酒，他就盖上了锅盖。
随后，他来到了碗橱旁，打开装调料的柜门，从里面取出了一个干净的纱布袋，神神秘秘的冲高天风招了招手。
高天风见状，举着手机来到近前，笑着打趣：“怎么？秘方啊？”
“当然了。”
李启文从柜子里取出了几颗八角，冲镜头展示了下：“这可是传说中八珍汤的配方，专门用来卤肉的，想学的扣1。”
他是在和直播间观众开玩笑，但很多观众都还挺感兴趣，于是满屏幕的“1”就飘了起来。
“八珍汤是什么？”
高天风好奇询问。
“就是最早的卤料。”
李启文笑着解释：“这葫芦头泡馍，有个传说，据说是唐朝时期出现的。
在唐高宗时期的龙朔元年，有个姓胡的老板在朱雀大街上开了家杂羔店，专门卖猪杂碎。
有一天，药圣孙思邈路过，肚子饿了，就进店吃了一碗。
但他吃完，觉得味道太腥了，又油腻，就把店老板叫来了，跟老板说…”
说到这里，他顿了顿，压低嗓子，模仿着老人的语气：“老板啊！你这猪杂是好东西，肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。
肚属土居中，为补中益气、养身之本。
只不过物虽好，但你调制不当，味道吃着实在不美。”
他用的是秦省话，高天风听乐了：“孙思邈是这么说话的吗？”
“那不然呢？”
李启文笑着反问：“人家是正儿八经的老秦人，不光孙思邈了，李世民，秦始皇，都是这口音。”
“好吧，你厉害。”
高天风哈哈笑着，挑了挑大拇指，兴致勃勃的催促：“你继续讲，你别说，你学得还挺像的。”
直播间的观众也被这个故事吸引了注意力，纷纷发着弹幕催促。
李启文清了清嗓子，就继续压低声音讲述：“孙老神仙说，这样吧，咱俩有缘，我就传你一道八珍汤的方子，你煮猪杂的时候放进去，就不会腥了。
说完以后，他就从药篓里取出了八种药材，放进了随身的酒葫芦里，交给了店老板。
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店老板按照他说的方法，煮杂碎的时候，把八种药材放进去一起煮，果然煮出来的杂碎肥而不腥，汤油而不腻，味道特别好。
然后，店老板就把孙老神仙的葫芦挂在了门头上，把卖的猪杂改了名，叫葫芦。
因为大肠和猪肚连接的这一段，油脂丰满，形状也像葫芦，所以被老板单另切出来，当做精品来卖，起名叫葫芦头。
后来有人往葫芦头里加了泡馍，这道小吃就慢慢流传开了。”
“有意思。”
高天风听得有趣：“我们那边的小吃搞这种传说，都是往乾隆身上靠，动不动就是乾隆下江南的时候吃过的。
你们这的小吃，居然是往孙思邈身上靠，还是你们有创意。”
“诶？那还真未必是传说。”
李启文笑着取出了柜子里的药材：“这个故事是秦省的省志里有记载的，说明流传很久了。
而且这八珍汤的原料，的确都是中药材，发明这个方子的，就算不是孙思邈，也是一位名医。”
“真的假的？”
高天风来了兴趣：“这八珍汤里都有什么药材？”
“就这八样。”
李启文一边取调料，一边介绍：“八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮、白芷，这八种调料，也是中餐最早的卤味配方里的基础配料。”
高天风从李启文面前的调料包里捏起了几颗花椒，疑惑问：“这不都是平常用的调味料吗？它们也是药材？”
“当然，中餐传统调味料，本来就是出自药材，各有药性。
厨圣伊尹也是中药汤剂的创始人，所以才有药食同源，药补不如食补的说法么。”
李启文说话间，已经把调料都装进了纱布包里，系上了口。
高天风见状，赶忙提醒：“你不给观众看看都用了多少吗？”
“死记配方是没用的，重要的是用法。”
李启文指着调料袋里的调味料，向镜头解释：“中药的药方配伍，讲究君臣佐使，卤料配料也一样。
一般每种配方里都会有一味主料为君，比如红卤的配方里，八角就是君料。
黄卤的配方里，香叶就是君料，白卤配方里，甘草就是君料了。
但在这些基础上，不同地区的口味还会有不同的变化。
比如川式红卤的配方里，君料就是花椒，所以味道以麻为主。
粤式红卤里，君料又变成了桂皮，这都是为了适应本地口味做出的变化。
要想配出最适合自己口味的卤料，就得从各个调料的味道和药性上去进行配比。
比如八角的味道中正平和，可以增加肉的香味和口感，卤一斤肉放到5克是没有问题的。
白芷的作用是去腥解腻，凡是炖肉，都必不可少，尤其是做羊汤的时候，必不可少。
但它自身的味道很重，所以一斤肉放1克左右就够了，最多不能超过1.5克。
丁香的香气非常浓郁，而且穿透力极强，增香效果很好。
但也因为它的香味太突出，卤一斤的肉，最多放两颗就可以了。
丁香丁香，就是放一丁点就能特别香……”
李启文一样一样的给直播间的观众讲着调味料的用法，直播间的观众也听得认真，甚至还有人在记笔记。
“白芷一斤肉放1克，丁香是放多少？”
“主播说慢点，我没记住。”
“还好我机智，我录屏了。”
“兄弟能发我一份不？”
随着李启文的讲解，直播间的观众人数也在稳步上升。
不经意间，李启文注意到，直播间左上角出现了一个长安100+的图标，那是他的直播间上了直播排行榜的标志。
他之所以给观众讲这么仔细，是为了尽量吸引一些热衷美食的观众。
因为他过两天要去老妈的面馆里直播。
老爸昨晚打电话的时候，说这两天面馆的生意更差了，老妈正在发愁。
这种事李启文肯定不能不管，他打算过去看看情况，顺便利用直播间，帮老妈的面馆引引流。