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第七十二章“大战”前的备战(第1/2页)
天刚亮，赵婶就把棉袄扣到最上头，拎着布袋往外走。
临出门，她还回头吼了一嗓子：“张勇，你别偷懒啊，米饭要是夹生，我先骂你！”
张勇站在后厨门口，手里抱着一袋米，点头点得像捣蒜。
“我不偷懒，我先把米淘了。”
程意没拦赵婶，她知道赵婶这两天憋着一股劲，想把供餐这事做得像样。
早市的饭盒样品多，晚了就剩歪歪扭扭的盖子，买回来更添麻烦。
店门一关，后厨就安静下来，只剩水声和米粒在盆里滚动的响。
张勇淘米淘得很认真，水换到第三遍，才敢抬头问一句：“水量我按昨天写的来？”
程意正在擦灶台，抹布拧得很干，水珠不乱甩。
她看了一眼米盆。
“你先按昨天那一锅，做出来我再看。你别指望一次就对，能把差别看出来就行。”
张勇咽了口唾沫，把米下锅，又把火调到自己记的那一档，眼睛盯着锅盖边沿的汽。
程意把今天要用的料先分好。肉切片，豆腐切块，白菜洗净，茄子削皮切条。
她动作不快，可每一步都像提前算过，拿起就能用，放下就归位。
十来分钟后，汤锅也上火了。
张勇把白菜先焯一下，焯完立刻过清水，汤才清亮。
他没急着求快，先把该干净的做干净，心里才踏实。
“焯水别拖，拖久了白菜发软，汤色也发灰。”
张勇赶紧点头：“我记住。”
外头风大，门帘被吹得轻轻晃。
赵婶这一趟出去得久，程意也没催。
供餐这事，急不出好结果，急只会把锅烧糊。
快到九点，门口终于传来脚步声。
赵婶推门进来，脸被风吹得通红，布袋往柜台一放，喘了两口气才开口。
“我把能买的都买了，三种。”
她说完把袋口一掀，三个叠好的饭盒摞在一起，发出一串清脆的响。
赵婶把三种饭盒挨个摆开，像摆阵一样。
“这个最便宜，轻得跟纸似的。”
“这个厚点，手感硬。”
“这个扣得最紧，就是贵，贵得我心疼。”
张勇凑过来一看，先拿起最便宜那种，手指一按，盒沿立刻塌下去。
他嘴里嘀咕：“这要装汤，走两步就漏了。”
赵婶嘴硬：“便宜也得先看看，万一能用呢。”
程意没争，她把三种盒子都拿到后厨，做了最简单也最能看出问题的测试。
她先把清水倒进最便宜的饭盒，盖上，轻轻一晃。
啪嗒一声，盖子弹开一角，水顺着缝就往外跑。
赵婶脸当场黑了。
“这玩意儿坑人。”
程意把这盒子放到一边：“这个淘汰。”
第二种厚一点，她倒水、扣盖、晃两下，水不漏，可盒沿边上有一圈湿印，手一摸就黏。
张勇皱眉：“这要是装酱汁，边上肯定黏得更难看。”
程意没急着下结论，她把饭盒倒过来放桌上，压一压，停了十秒再抬起。
桌面没一滩水，可盒沿仍有湿痕。
“这个能备着当备用，不当主力。”
最后一种，扣盖要用力。程意装水扣上，倒过来放桌上，再按住盒底轻轻压。
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赵婶心疼得吸气：“你轻点，别给我压坏了。”
程意没理她，压完放那儿，停了半分钟。
掀起来，桌面干干净净，盒沿也干。
程意把这盒子单独放到灶边：“就这个。供餐用它。”
赵婶脸上又心疼又服气：“贵是贵，可它不闹幺蛾子。”
程意看她：“贵一点，少返工。返工浪费的不只是时间，还有脸面。”
赵婶不吭声了，转身去数饭盒数量。
“我回头问问那摊主，能不能一口气给我弄三百个，少了不行，多点也不怕。”
张勇小声问：“为啥要三百？咱才一百份。”
赵婶白他一眼：“一百份是试，后面加量谁说得准。再说，路上摔一个、压一个、扣坏一个，你拿啥补？靠嘴补？”
张勇被噎住，脸红了，还是点头：“你说得对。”
饭盒样品定下来，程意把话拉回正事。
“今天练二十份。就按供餐那天走一遍。”
张勇咽了口唾沫：“二十份也要一次出完？”
程意点头：“一次出完。你们别想着分两趟缓一口气，供餐那天不会等你缓。”
赵婶把新饭盒排成两排，盖子全打开，像等着上菜。她嘴上还在嘀咕：“这阵仗看着就累。”
程意把小纸条贴到墙上，写得很清楚。
酱爆肉片：肉片二十份量，青椒洋葱二十份量，酱汁提前兑好两盆。
鸡蛋烧肉末豆腐：豆腐二十份量，肉末二十份量，鸡蛋按份打散备好。
鱼香茄子：茄子上蒸屉，七分钟起锅，两锅轮换。
白菜豆腐汤：大锅先熬底，随时出汤。
张勇看到那几行字，心里反倒不慌了。
“写出来真好，我不怕漏。”
程意把火点上：“开始。”
第一锅先走肉菜。
滑肉那一步最怕乱，肉一乱就老，一老就完蛋。
程意做得很快，肉色一变就捞，捞起时还在滴油。
她没让张勇上手，张勇只在旁边递盘子，眼睛跟着她的勺走，生怕错过细节。
赵婶端着饭盒站在一旁，急得脚跟打转。
“够不够二十盒？”
程意没抬头：“够。你装八分满，别贪。”
赵婶嘴里嘟囔，可手上听话了。
她每盒先放肉，再把青椒洋葱压在侧边，压得整齐，盖子一扣，咔一声，响得人心里踏实。
张勇那边盯着米饭。
锅盖边上开始出汽，他按程意教的，把火往下压一点点，让它慢慢走完。
他眼睛盯着锅盖，不敢走神，连赵婶喊他都没回。
赵婶在前头骂：“你聋了？”
张勇回得很急：“我在看汽，别打岔！”
赵婶愣了一下，随即反倒笑了：“行，你有点样子了。”
第二荤走豆腐。
程意先把鸡蛋摊开再推散，半凝就起锅，保证口感不柴。
肉末煸香后下豆腐，用勺推，动作轻，汤汁一收，鸡蛋回锅。
赵婶装盒时差点手抖，把汁滴到盒沿。
她立刻停住，用抹布擦干净才继续。
她没嘴硬，低声骂了自己一句：“手别抖，手抖就丢人。”