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第178章融合菜
蜀香居餐厅。
这是一家开在胡同里的餐厅，饭馆的面积不大，只有八十多平米，桌椅板凳已经用得褪色，油腻的瓷砖缝里结着冰碴。
饭馆大堂里的温度和外面差不多，冻得人打哆嗦。大堂靠墙的位置坐着一男一女，都穿着白色的厨师制服。
男人方脸浓眉，白色围裙下露出洗得发白的蓝布棉袄，袖口磨得泛亮。
女人大高个丶身材壮实丶扎着粗辫子，搓着冻裂的右手，她左手背上有烫伤的旧疤痕。
这个男厨师叫韩先进，是谭静雅父亲的徒弟，也是她请的厨师之一。
女的叫闫红芳，也是谭静雅请的厨师，
方桌上放着一盘花生，闫红芳抓了一把花生，一边剥一边问：「老韩，你的胆子够大的。把新东家邀请到旧东家的餐馆里试菜，也不怕人戳你脊梁骨？」
「那还有什麽旧东家？前几天餐厅停业的时候，店长就告诉我们了，明年餐厅可能没办法正常经营了，让我们保留编制自谋出路。」韩先进哼了一声，「试菜这事儿，前两天我就跟店长说了，
您猜怎麽着？」
闫红芳有些意外：「你们店长知道你要在餐厅试菜的事儿？
「我也是想试探试探他，明年的店还能不能开。」韩先进从兜里掏出一把钥匙拍在桌子上，「结果人家磕巴都没打一下，就把钥匙给我了。」
韩先进脸上露出一丝无奈：「我现在也是彻底死心了。在国营餐厅干了一辈子，没想到落了这个下场。」
闫红芳笑道：「你才多大呢，就说是干了一辈子？还想着现在就退休？哪有那麽美的事儿！」
韩先进笑了笑：「你说的也对！跟谁干不是干？静雅那丫头心善，又是个有主意的，总归是不会亏了咱们。」他扭头望向闫红芳，「你呢？你们餐厅也不行了？」
「这两年新开的个体户餐厅，一茬一茬的，光我们那一条街就开了三家。我们餐厅的生意也受了不小的影响。」闫红芳应了一声。
她的话只说了一半。
他们的餐厅生意的确受了一些影响，但根本原因是她想换个环境。他们餐厅也有两名厨师，她比另外一名厨师还先到店里，资历老，厨艺也不差，分工也一样。但凭什麽对方每月110块钱的工资，她却只有100？
她并不是见不得别人比自己拿工资多。如果对方厨艺比自己好，经验更丰富，分工也更多，对方拿更多的工资，她也是认同的。
但问题是两个人在餐厅的工作一样，并没有主次之分，到头来她的工资却比对方少。这让她心里很不舒服，觉得自己的能力没有被认可。
「韩哥！」就在此时，店外传来一阵呼唤声。
韩先进和闫红芳两人一前一后出了餐厅，见到谭静雅骑着一辆三轮车停在门口。
「静雅来了。」
谭静雅拍了拍三轮车上的菜筐：「韩哥丶闫姐，我把冬菜给你们带来了！」
韩先进走到三轮车旁，掀开菜筐上盖着的棉褥，露出了里面鲜嫩的青菜，有黄瓜丶西红柿丶菠菜丶蘑菇丶青椒丶生菜这些菜虽然都有磕碰的痕迹，但短时间内并不影响使用。
「好家夥！静雅，这些菜你哪弄来的？」闫红芳露出吃惊的神色，虽然她之前就听谭静雅说过，但亲眼见到这些菜后，依旧感觉到不可思议。
没有人比厨师更明白这些冬菜的珍贵了。
谭静雅答道：「是另外一个合伙人的门路。我约了他今天晚上试菜，趁着今天有时间，又有试用的蔬菜，咱们再好好研究几道菜。我给你们打下手。」
韩先进将菜筐从三轮车上搬下来，说道：「那咱们就开始吧。调料和配菜我也带了，几天不开活，手都生了，正好练练。」
谭静雅和闫红芳搭手将另外一个菜筐搬下三轮车，说道：「你们两个写个单子，还缺什麽食材我去买。」
晚上六点。
李哲和王建军赶到了蜀香居饭店。
两人刚走到饭店门口，就闻到了一阵阵菜香。中午两人都只是垫吧了一下，早就饿了。
两人进了餐厅，大厅里升起了火炉，比外面要暖和一些。
谭静雅听到动静，从后厨走了出来：「李老板，你们来了，快请坐。」
看到谭静雅也套着白色的围裙，李哲笑道：「谭姐，您亲自下厨了？」
「没有，我的厨艺上不了台面，就是打打下手。」谭静雅给两人倒上热水，说道，「这家餐厅歇业一段时间了，有照顾不周的地方，你们多担待。」
李哲笑道：「能有个试菜的地方已经不错了。两位厨师都来了？」
「都在后厨忙活呢，我招呼他们上菜。」谭静雅说完，转身进了后厨。
王建军目光打量着餐厅的环境，小声问：「哲子，你说这餐厅为啥会倒闭呢？」
「好问题。」李哲摸了摸下巴，这一点确实要搞清楚，要不然这餐厅开了，他心里也不踏实，「等一会找个机会问问。」
王建军点点头。
两人聊了一会，谭静雅端着第一道菜走上来：「李老板，这是改良版的宫保鸡丁，您尝尝？」
李哲先闻了闻味道，很香；再看里面的食材，有鸡肉丶大葱丶黄瓜丁丶油炸花生米，还有一些辅料。
李哲将几种食材都品尝了一番，点点头：「味道不错。」这跟李哲后世常吃的宫保鸡丁没什麽区别，他问道，「这道菜怎麽改良了？」
谭静雅介绍道：「经典的川菜宫保鸡丁只有鸡肉丶油炸花生米和大葱。黄瓜是我们另加的，吃起来会比较爽口，更适合北方人的口感。」
「哦。」李哲颇有深意地应了一声。
他后世吃的宫保鸡丁大部分都有黄瓜，有的甚至还放了胡萝卜。他一直以为宫保鸡丁就应该是这样，没想到他后世吃的都是改良版的。
很快第二道菜也端上来，青椒炒肉丝，
肉丝很嫩，青椒脆爽。李哲觉得，要是再来一碗米饭就好了。
第三道西红柿炖牛腩，牛腩软烂很入味，红色的西红柿汤汁很好喝，李哲觉得拌饭会更好吃。
第四道椒盐平菇，金灿灿的裹着椒盐，又酥又香。
第五道水煮牛肉，菠菜垫底，牛肉在上面，热油浇在蒜末和辣椒面上，香气扑鼻而来。
第六道豆豉鲮鱼炒生菜，这是一道快手菜，不到一分钟就出锅了。
第七道西红柿炒鸡蛋，没啥难度，家里也能做，但买不到西红柿。
第八道蒜蓉炒西兰花，谈不上多好吃，主打一个洋人菜的头，价格还不便宜，吃个稀罕，愿者上钩。
后面四道都是经典的川菜：麻婆豆腐丶夫妻肺片丶回锅肉丶鱼香肉丝，味道都很不错，至少李哲吃起来很正宗。
王建军吃得很满意，说道：「谭姐，这些菜都是川菜吗？」
谭静雅说道：「后面四道都是经典川菜。前面几道菜都是根据咱们有的冬菜做出的改良菜。我之前也想过开一家经典的川菜馆，但后来仔细想了想，咱们的优势就是冬菜，店里利润最高的也是冬菜，那不如就主推冬菜。」
谭静雅指着盘子里的青椒肉丝说道：「就拿这道菜来说，其他餐厅根本没有青椒，顾客想尝鲜，只能来咱们店里。而其他川菜馆的菜，咱们店也能做。别人有的菜，咱们餐厅也有；别人没有的菜，咱们餐厅也能做。只要味道不差，客人自然会选择咱们餐厅。」
李哲总结道：「你打算开一家以川菜为主的改良菜馆？」更恰当的说应该叫融合菜，只是李哲不确定这个年代是否有这个说法。
谭静雅点点头：「对。这两年京城大大小小的私人餐厅开了一两千家，有名气的川菜馆也不少。咱们想要打出名气在京城占有一席之地，就得有自己的特色。」
李哲也赞同谭静雅的想法，说道：「谭姐，既然菜做好了，就把两位厨师请出来，咱们坐在一块聊聊。」
「好。」谭静雅起身去了后厨。
客厅里只剩下兄弟二人。
李哲问道：「哥，你觉得咋样？」
王建军小声说：「好吃是好吃，就是有点辣。」
李哲笑笑，不辣能叫川菜馆？
谭静雅将两位厨师请了出来。看到其中还有一位女厨师，王建军不禁有些意外。在他的印象里，厨师应该都是男的，很少见到女厨师。
李哲拿起水壶，给两人倒上热水，随后端起水杯：「两位师傅辛苦了，承蒙招待，我以水代酒敬两位一杯。」
两人似乎没想到李哲这麽客气。韩先进站起身，端着水杯说：「李老板不用客气，这是我们应该做的。」
闫红芳也端起水杯喝了一口，见李哲坐下，她也跟着坐下来。
谭静雅指着男厨师介绍：「这位是我师兄韩先进，那几道经典川菜都是他做的，也是我师傅的关门弟子。」
她又指着女厨师介绍：「这位是闫红芳厨师，这几道改良菜大多是她做的。她会得的菜系很多，你们有什麽改进的想法，可以跟她说。」
李哲点点头，大致听明白了：韩先进有川菜师承，负责做经典川菜；闫红芳没有明确的师承，
会做的菜比较杂，融合菜以她为主。