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别问杜笑竹怎么看出来的，说实在的这个店家真要有一个女人，不能连一碗面都做不好吧。
更何况这父子二人的穿着，虽然不至于太破，但却看到那小掌柜的身上却打着补丁，而那上面的针线简直堪比蜈蚣脚。
很难相信是个女人缝出来的，当然也不排除有不会做这些的女人，所以杜笑竹才这样大胆的猜测，但她也没明说小掌柜没娶妻，只是就算娶了妻生了子，谁不想给妻儿更好的生活呢。
一般老人可能不会为了儿子屈服，但却会为孙子低头，杜笑竹打得便是这主意。
许久，老头儿都没出声，就连坐在一边的老鲁都急的直抓耳挠腮的，恨不得干脆替老头儿答应下来。
老掌柜不知道，他却清楚，和杜娘子合作，那便也等于搭上了醉仙楼这条线，杜娘子自然要把这卤水卖到酒楼，而醉仙楼肯定手当其冲不会有错的。
然杜笑竹却老神在在似乎并不着急，她心中笃定，话说到这份上老头儿没有不同意的道理。
果不出所料，在小掌柜回来之前，老头儿最终拍了板，与杜笑竹答成合作。
而杜笑竹也当即提出要求，“我既然要开买卤味的铺子就不可能只卖一种卤牛肉，我刚刚提过的，我也希望你们快些做出来，味道如何必须先试过才能拿出来卖的。”
老头儿听她这么说也没意见只说请她和老鲁三日后过来试菜，杜笑竹也与他说定，这铺子半月后准时能开起来，到时这招牌便叫百年老汤，店铺交给小掌柜来经营，她没有时间来管，只是到时收了银子别忘了那份就成。
老头儿嘴上骂着，偷奸耍滑一个店面就空手套白狼分他银子，可话虽这么说，却是着着实实的把心放回肚子里去了。
谈好了这一切，没多久小掌柜也拎着一幅大肠进了门，杜笑竹与他一起去了后院，教他如何处理这玩意。
而老鲁本就是厨子，又出身御厨世家，本身是极看不上这下水这类东西的，觉得上不了台面。
可听杜笑竹说这玩竟卤出来好吃，不禁也来了劲，毕竟他亲眼见过杜笑竹做菜的，明明看着普通的菜肴也没见她过多的处理，可做出来的那味道却是十分的好，既然她说能好吃，老鲁自然十分好奇。
杜笑竹虽然喜欢吃这玩意，可却不愿亲自去洗，因为实在太恶心了。
而她说教小掌柜洗，其实也不过是由她来说，还是小掌柜自己动手罢了。
一行人在院中一口井边站定，杜笑竹让小掌柜去拿了盐巴和面粉，再拿少许的菜油。
东西就位后，杜笑竹才开口让小掌柜刚大肠翻转把里面的污物冲洗掉，再先拿盐巴搓洗，然后洗清水洗净后，现用面粉抓洗，放点菜油更好。
处理完了过后若是还有异味，便用淘米水再抓洗一遍便可很好的去除异味。
只是在这过程中杜笑竹并未离开，而是指点着小掌柜把大肠上的淋巴摘除干净。