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第376章林野学做川菜成功(第1/2页)
林野学做麻婆豆腐这件事，断断续续学了大半年。
说“学”其实不太准确——他没有专门去上烹饪课，没有拜师，甚至连菜谱都很少看。他的方法是：做，失败，再做，再失败，再做。每一次失败他都会琢磨一下问题出在哪，是豆瓣酱放多了，还是花椒粉放早了，还是勾芡的时候水淀粉没有搅匀。他把这些问题记在手机备忘录里，下次做的时候刻意避免。
备忘录里密密麻麻记了一大堆，像一份失败经验大全。刘茜茜偶尔会瞄一眼他的备忘录，看到“勾芡前要搅匀淀粉，不然会结块”“豆腐焯水时加盐可以去除豆腥味”“肉末要煸到酥脆才能下豆瓣酱”这些条目。她从没说过什么，但那些条目后来出现在她自己的做菜笔记里，字迹工整得多。
那天成都下了入秋以来的第一场雨。雨不大，淅淅沥沥的，打在桂花树上把最后几朵还没落尽的桂花打湿了，香气被雨水一激，从淡雅变成浓郁，满院子都是那种甜丝丝的味道。
林野在厨房里站了很久，看着灶台上摆好的食材：一块嫩白的豆腐，一小碗猪肉末，郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末、花椒粉、水淀粉。每一样都分量精准，位置固定。
他站了一会儿，不是在想步骤，是在给自己做心理建设。每次做麻婆豆腐之前他都要站一会儿，像运动员上场前在球员通道里最后看一眼球场。这个习惯始于第一次翻车之后，就一直保留了下来。
起锅烧油。油温烧到七成热，油面微微起纹但没有冒烟。肉末下锅，嗤啦一声，肉香瞬间炸开。他用锅铲快速翻炒，把肉末炒散、炒到酥脆、炒到肉粒在锅里跳动发出轻微的噼啪声。
然后下豆瓣酱和豆豉，小火慢炒，炒到红油渗出来，整个厨房都被那股咸香微辣的复合气味填满。加水，煮开，推入豆腐。豆腐在红油汤汁里翻滚，嫩白的表面很快染上了诱人的橘红色。他盖上锅盖，转中火，定时三分钟。三分钟里他把灶台上的东西收拾好了，把用过的碗碟放进水池，把砧板和菜刀冲洗干净。
不是强迫症，是做菜的人都知道——趁锅里的东西在炖的时候收拾，等到出锅再收拾菜就凉了。
三分钟到，掀开锅盖。蒸汽扑面而来，他的眼镜瞬间起雾。他把眼镜摘下来放在一边，眯着眼睛看锅里的汤汁——不多不少，刚好没过豆腐的一半。
他端起水淀粉，沿着锅边淋下去，同时用锅铲轻轻推动豆腐。汤汁在淀粉的作用下变得浓稠，裹在每一块豆腐的表面，油亮亮的，像给豆腐穿了一层薄薄的红衣。
撒花椒粉。不是上次那种铺天盖地的撒法，是捏了一小撮，从高处慢慢抖落，花椒粉像雪花一样飘下来，均匀地落在豆腐表面，不厚不薄。出锅，装盘，撒葱花。青白相间，热气从盘子表面升起来，混着豆瓣酱的咸香、花椒粉的麻香、葱花的清香。三种味道拧成一股看不见的绳，从厨房飘出去，穿过走廊，飘到院子里。
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刘茜茜正在廊下看书。她闻到那股味道的时候，手停了一下。
她放下书，走到厨房门口，靠在门框上看着林野。他正在用抹布擦灶台，把溅到台面上的油点子一个一个擦掉。擦得很仔细，连灶眼旁边的缝隙都没放过。
他的背影在厨房暖黄色的灯光下显得很安静——肩膀放松，腰背挺直，是练太极的人特有的体态，不管做什么事都带着一种不紧不慢的从容，哪怕是擦灶台。
“做好了？”她问。
“做好了。你来尝尝。”林野往旁边让了让，把盘子往她那边推了一点。
刘茜茜走到餐桌前坐下来，拿起筷子。筷子在空中停了一下，她在看那盘麻婆豆腐——豆腐块大小均匀，每一块都裹着浓稠的红油，肉末酥脆地散在豆腐之间，葱花翠绿，花椒粉均匀。
从卖相上看，比之前任何一次都好。她夹起一块豆腐放进嘴里。豆腐在唇齿间碎裂，首先是嫩、滑、烫，接着是豆瓣酱的咸香在舌面上铺开，然后是花椒粉的麻从舌尖蔓延到整个口腔。不是那种刺痛的麻，是温润的、持久的、让人想再吃一口的麻。她嚼了嚼，咽下去，筷子又伸向盘子。
“怎么样？”林野看着她。
她又吃了一块，然后放下筷子，点了点头。“有进步。”
三个字。没有多余的评价，没有“很好吃”“你终于学会了”这种夸张的赞美。但林野听到这三个字的时候，眼睛亮了。那种亮不是金鸡奖颁奖典礼上听到自己名字时的亮——那种亮是热烈的、汹涌的、被聚光灯照亮的。这种亮是安静的、从里往外渗的，像冬天早晨窗户上结的霜花被初升的太阳照到，不需要别人看到，它自己在发光。
他高兴得像得了影帝。不，比得影帝还高兴。
金鸡奖的奖杯放在厢房的柜子里，落了一层薄灰，好几个月没擦了。但这盘麻婆豆腐，他接下来连续做了三天。第一天刘茜茜吃了两碗饭，第二天吃了一碗半，第三天只吃了一碗。她没有说“吃腻了”，但林野从她夹豆腐的频率里读出了那个意思。他决定歇几天再继续做。
后来刘茜茜有一次跟杨幂视频通话，杨幂问她在成都吃什么，她把手机镜头对着灶台。林野正在烧麻婆豆腐，锅铲在锅里翻动，红油在灯光下闪着光。杨幂在屏幕那边哇了一声，说“林野还会做饭？”刘茜茜看了林野一眼，笑了一下。“学了快一年，就会这一道。”杨幂说“一道就够了，有一道拿手菜就能嫁了”。刘茜茜没接话。
林野在灶台前听到了，没有回头。他的耳朵红了，但他说是油溅的。刘茜茜没有拆穿他——他戴着围裙，围裙挡住了所有溅出来的油星子，一滴都没溅到他的耳朵上。