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“厨子要懂得随机应变，不能把自己时常用到的食材，当成敌人。”
霍茯苓拿着那扇子肉走到了灶台边儿上，耳畔不觉想起了父亲平日里对自己的教导。
厨子要懂得尊重每一样食材，不能把食材当成自己的敌人，否则不仅会影响厨艺的发挥，而且还会影响做出来菜的味道和口感。
霍茯苓的心中，虽然还对那日后山的事情，有一定的心理影响，但是现如今，她只能自己劝自己，不能被那天的事情所影响。
而且，那野兽已经被主簿大人方沐霖给制服了，现在也已经成了案板上的一扇子肉，根本没有什么可怕的地方。
它只是一扇子肉，和普通的食材，没有任何的差别...
霍茯苓深吸了一口气，点燃了一小节玉米棒子，引燃了灶膛里的木材。
别的不说，这野兽的肉，确实是极好的食材，因为是完全纯野生的缘故，其肉质紧实细腻，做出菜的口感和味道，要比一般的肉好得多。
郭焕虽然算不上是一个合格的厨子，但还是很懂行，最起码知道什么是好的食材，什么是不好的食材。
霍茯苓垂眸，朝着自己面前的那一扇子肉看了一眼，心想着：这么好的肉，若是不好好烹饪，实在是太浪费了。
不知道是因为郭焕的良心发现，还是因为这野兽的肉实在是太好，这一扇子肉，不是特别的肥，也不是特别的瘦，肥瘦合宜，相得益彰。
是用来做红烧肉的上等食材。
霍茯苓在心中打定了注意，只把这扇子肉当成了普通的肉，准备烹饪一道她秘制的霍氏红烧肉。
红烧肉虽然是一道很家常的菜，但是因为厨子手艺的不同，做出来的味道也不尽相同。
如果厨子的手艺不行，做出来的红烧肉可能会品相不行，口感也可能会太腻，不好吃。
这道菜虽然家常，但是也十分考验厨子的手艺和能力。
红烧肉是一道非常典型的本帮菜，而本帮菜讲究的便是“浓油赤酱”的特点。
霍茯苓将郭焕给的肉放置在一旁，又准备了姜片，香菜，八角，冰糖，盐，生抽和老抽。
还有香叶，桂皮，陈皮，花雕，山楂干，红曲米等调味料。
做菜其实是一件非常需要耐心的事情，厨子要享受这个过程，做出来的菜，才会令食者也情不自禁的享受其中。
无论是怎样一道复杂的菜，对于霍茯苓来说，做菜的过程，都是一个值得享受的过程。
毕竟，她实在是太喜欢做菜了。
将需要的食材准备好，霍茯苓提前煮好红曲米的水，放置在一旁备用。
然后将葱切段，姜切片，调制一碗水淀粉放置在一旁备用。
小厨娘做事手脚麻利，将那一扇子肉拿出来放置在案板上，用刀切成一个个大小均匀的小方块儿，几乎每一块儿都是标准的五花三层。
起锅烧开一锅开水，将切好的肉块倒入其中，焯水去腥味，固定形态后捞出。
父亲曾经说过，很多厨子为了省功夫，一般都会省去焯水这一步，但其实焯水这一步也是格外重要的。100文学 enxue.
它能够帮忙锁住食材本身的营养，对食材的口感也会有一定的影响。
再次将锅烧热，先不要放油，霍茯苓从灶膛里抽出了几支木材，将灶火调成了小火，肉块下锅后，用小火慢慢炒，直到五花肉自身的油脂渗出，呈现一种金黄色。
彼时，厨房之内已经裹上了一层好闻的油香，周围围观的人，忍不住垂涎的吸了吸鼻子。
已经好几天没有看到小厨娘烹饪荤菜了，如今她动手做荤菜，味道闻起来还是那么的令人垂涎，忍不住的期待。
郭焕和李三师徒，仿佛十分淡定的站在一旁，静等着小厨娘把菜做好，他们倒是想看看，这个小厨娘究竟有什么通天的本事。
霍茯苓彼时却无心去管其他，似是渐渐沉浸在这做红烧肉的过程中般，专心致志，只一心想把菜做好。
炒好了肉，锅内已经存了好多肉的油汁，她加入了八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味儿。
周围围观的人忍不住的吞咽口水，现在这种好闻到极致的香味儿，实在是太上头了！
香料炒香之后，霍茯苓及时放入了葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。
对于红烧肉而言，上色也是一项极为重要的事情。
有时候上色这一步做不好，做出来的红烧肉会发白，如同普通的白水煮肉，一点儿红烧肉的特色都没有，会使食客的食欲，瞬时减半。
霍茯苓小时候刚跟着父亲霍川学做红烧肉的时候，也有那么一段时间，上色这一步做不好。
但是经过不断的摸索和试验，现在她上色的手艺可以说非常精湛了。
做什么事，最怕的就是下功夫，只要肯下功夫，做成任何事，基本上都不成问题。
上色之后，霍茯苓又在红烧肉中加入一勺花雕去腥，再加入之前煮好的红曲米水，继续上色。
然后开始调味，放入适量的冰糖，盐，以及她平时用鸡汤鸡油做出来的调味料，再加上三分之一勺的老抽调色。
做好所有的步骤，霍茯苓才将锅盖盖上，让肉开始闷着，入味。
像是完全沉浸其中，整个过程，霍茯苓没有露出半点畏惧害怕之色。
郭焕的眉心不觉紧紧一皱，带有愠怒之色的朝着身边的李三看了一眼。
不是说小厨娘产生了心理阴影，不敢做荤菜吗？
不是说她害怕那头野兽，不敢用野兽的肉做菜吗？
现在，又是什么样的一种情况？
为什么她还是和平时一样，极其享受这做菜的过程，而且如此娴熟，一道红烧肉还没有完全做好，溢出来的香味儿，就足以令人垂涎...
郭焕气的脸色都变了，李三吓得缩了缩脑袋，一时间不敢说话。
霍茯苓原本确实心有余悸，不敢做荤菜，更不敢用那野兽的肉做荤菜。
但是作为一个厨子的觉悟，她不能嫌弃自己所用的食材，应该尊重自己所用的食材才行。